现在位置: > > 高等教育 > 医学

香肠中亚硝酸盐含量的测定

实验课题:用分光光度法测香肠中亚硝酸盐的含量

一、实验人员

二、实验目的

测定香肠中亚硝酸盐的含量。

三、实验原理

亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定。

利用碱性的硼砂将脂肪从样品中分离,利用乙酸锌及亚铁氰化钾使蛋白质变性分离。

试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后,在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,利用分光光度法来测定,最大吸收波长为540nm。根据朗伯比尔定律,并结合工作曲线,可以得到香肠中亚硝酸盐的含量(mg/kg)。

四、试剂和材料

除非另有规定,本方法所用试剂均为分析纯水,为GB/T 6682规定的二级水或去离子水。

1、双汇王中王香肠一根(净含量:50g)

2、乙酸锌溶液(220g/L):称取11g乙酸锌,先加1.5mL冰醋酸溶解,用水稀释至50 mL。

3、亚铁氰化钾溶液(106 g/L):称取5.3 g亚铁氰化钾,用水溶解,并稀释至50mL。

4、饱和硼砂溶液(50g/L):称取2.50 g硼酸钠,溶于50mL热水中,冷却后备用。

5、亚硝酸钠标准溶液(10μg /mL)

6、对氨基苯磺酸溶液(1.0%)

7、盐酸萘乙二胺溶液(0.3%)

五、仪器和设备

1、天平:感量为0.1mg和1mg

2、研钵

3、分光光度计

4、电热炉

5、50ml烧杯1个、500ml容量瓶1个、50m容量瓶10个、胶头滴管、各个规格的移液管、玻璃棒

六、实验步骤

(一)试样的预处理:

1、取全部,用研钵制成匀浆备用。

2、称取5g(精确至0.1 g)制成匀浆的试样置于50 mL烧杯中,加12.5 mL 饱和硼砂溶液,搅拌均匀,以70 ℃左右的水约300 mL 将试样洗入 500 mL容量瓶中,80℃加热 15 min,取出置冷水浴中冷却,并放置至室温。

3、在振荡上述提取液时加入5 mL 亚铁氰化钾溶液, 摇匀, 再加入 5 mL 乙酸锌溶液,以沉淀蛋白质。加水至刻度, 摇匀, 放置30 min, 除去上层脂肪, 上清液用滤纸过滤(用移液管吸取中间澄清的部分)。弃去初滤液30 mL,滤液备用。

相关文档
香肠亚硝酸盐含量的测定
香肠亚硝酸盐含量的测定_药学_医药卫生_专业资料。食品理化检验报告之香肠中亚硝酸盐含量的测定!黄河水利职业技术学院 香肠中亚硝酸盐含量的测定一、 目的要求 1....
【论文】香肠中亚硝酸盐含量的测定
香肠中亚硝酸盐含量的测定_专业资料。香肠在中国有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味香肠和广味香肠。其不同处就在于广味是甜的,川味是辣的,已...
【论文】几种市售香肠中亚硝酸盐含量的测定
几种市售香肠中亚硝酸盐含量的测定_专业资料。采用分光光度法对新乡市市售香肠中亚硝酸盐的含量进行了随机采样检测。结果表明,在亚硝酸盐的量为0-12.5ug/50mL...
香肠中、自来水中亚硝酸盐含量的测定
香肠中、自来水中亚硝酸盐含量的测定 分光光度法任务九:香肠中、 【任务描述】 任务描述】本任务过程设计为以市售火腿、自来水为样品, 本任务过程设计为以市售...
市售香肠中亚硝酸盐的测定
2003 市售香肠中亚硝酸盐的测定孙文风 ( 青海师范大学化学系 , 青海 西宁 810008) 摘要 : 采用分光光度比色法测定了市售四种香肠中亚硝酸盐含量 ,结果 : ...
香肠制作及亚硝酸盐含量测定最终结果
三、样品中亚硝酸盐含量的测定: (以混合香肠和市售香肠为样品分别测定) (一)原理 亚硝酸钠有较好的水溶性, 可用水浸取,亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯 磺酸...
香肠中亚硝酸盐的测定
食品安全检验技术 理化部分) (理化部分) 香肠中亚硝酸盐的测定 护色剂又称呈...因为果蔬类蛋白质含量少,所以操作时不用加蛋白质沉淀 因为果蔬类蛋白质含量少,...
香肠中亚硝酸盐的检测
项目类别: 项目名称: 院专姓学班系:业:名:号:级: 毕业论文 香肠中亚硝酸盐的含量测定 食品与营养工程学院 食品与药品监督管理 指导教师: 2014 年 03 月 06...
香肠中亚硝酸盐的测定开题报告
2.拟开展研究的几个主要方面(设计思路或论文写作大纲) 3.本设计(论文)预期取得的成果 [1]重点解决的问题 对食品市场中的火腿肠产品测定亚硝酸盐的含量是否超标...
相关主题
返回顶部
热门文档
你可能喜欢
  • word个人简历模板下载
  • 食品安全课件
  • 食品卫生安全
  • 分光光度计
  • 番茄红素提取
  • 二氧化硫的测定
  • 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量